İŞLETMEMİZ DE BU TÜR YAĞLARDAN BULUNMAMAKTADIR!

  • Kanola yağı karışımlı yağ

Zeytinyağı adı altında maalesef fiyat yönünden daha ucuz olan yağları karıştırarak tüketiciyi aldatmaya yönelik girişimlerde bulunan şahıs yada firmalar olabiliyor.

  • Ayçiçeği yağı karışımlı yağ
  • Palm yağı karışımlı yağ
  • Pamuk yağı karışımlı yağ
  • Fındık yağı karışımlı yağ
  • Kuzey Ege Bölgesi zeytinlerinden çıkmayan diğer bölgelerden gelen yağ

Not: Kuzey ege bölgesinden iklimsel, toprak yapısı ve zeytin çeşit’inden ( Ayvalık-Edremit çeşit’i) dolayı Türkiye’nin en kaliteli zeytinyağları çıkar. Bu bölge zeytinyağı kalitesi, uzun raf ömründen dolayı diğer bölge zeytinyağlarından daha pahalı olduğu için karıştırılıp yada direk diğer bölge yağları kuzey ege zeytinyağı gibi pazarlanabiliyor.

  • Okside olmuş yağ

Zeytinyağı içerisindeki antioksidanları tükendiğinde yani diğer adı ile bayatladığında acılaşır ve kötü kokmaya başlar, naturel sızma zeytinyağı özelliğini yitirir. Bu aşamada asitlik artmış, serbest radikaller oluşmuş ve zeytinyağı sağlık açısından risk oluşturmaya başlamıştır (zeytinyağınızı senelik olarak tüketin ve üretim tarihi paketleme tarihi değildir. Zeytinyağının üretim tarihi; zeytinin içinden çıktığı tarihtir.)

  • Yüksek sıcaklıkta çıkarılıp Naturel Sızma Zeytinyağı özelliğini yitirmiş yağ

Zeytini işleme safhasında daha fazla yağ elde edebilmek ve daha yüksek kapasite de çalışabilmek için yüksek sıcaklıklar kullanılmakta ve bu şekilde işlenmiş zeytinyağlarında antioksidan miktarında ve yağın kalitesinde önemli kayıplar yaşanmaktadır. Sağlık açısından risk oluşturmasa da zeytinyağının kişiye sağlayabileceği yarar miktarında düşüş kaçınılmaz olmaktadır.

  • Bulunduğu kabın özelliğini almış yağ

Zeytinyağının saklanıldığı kaplar kötü ise zeytinyağında serbest radikallerin oluşması daha çabuk oluşmakta ve zeytinyağı hızla bulunduğu kabın kokusunu alıp naturel sızma zeytinyağı özelliğini yitirmektedir.(zeytinyağı krom çelik veya koyu renk cam kaplarda ve güneş ışığına ve ısıya uzak ortamlarda 14-16c derecelerde saklanmalıdır.)

  • Toprak kokusu olan yağ

Naturel sızma zeytinyağı ağacın üstünden toplanan zeytinlerden çıkar. Yere düşen zeytinlerde toplanıp işlenir, artık toprak kokusu almış asitliği yükselmiş ve naturel sızma zeytinyağı özelliğini yitirmiştir.

  • Küf kokusu olan yağ

Zeytinler hasat edildiği andan itibaren en geç 24 saat içinde işlenmelidir. Hasat edilen zeytinler kasalarda ve güneşi direk olarak görmeden işlenmelidir. Çuvallara koymak ve zeytinleri yere döküp bekletmek kızışmalara sebep olmakta ve çabuk küflenmelere sebep olmaktadır.

  • Tortu kokusu olan yağ

Zeytinyağı işlendiği ilk aşamada ne kadar ayrım olsa da içinde bir parça nem ve partiküller bulundurmaktadır. Zeytinyağını dinlendirip içindeki  partiküller ve nemden ayırmak gerekir, eğer işlendiği gibi aynı kapta bırakılır ise zeytinyağı daha hızlı bir şekilde bozulur, tortu kokusu oluşur ve naturel sızma zeytinyağı özelliğini yitirir.

  • Kolon sızması adı altında satılan yağ

Yere dökülen zeytinlerden elde edilen, rafinajlık zeytinyağlarını asitliğini Sodyumhidroksit (kostik) ile düşürüp kokusu ısıtma yöntemi ile giderilmiş yağ.

  • Rafine zeytinyağı

Yemeklik olarak tüketilemeyecek derecede asitliği yüksek kokusu ağır olan zeytinyağlarının rafine işleminden geçirilerek tüketime sunulan zeytinyağları. Riveria zeytinyağı büyük çoğunluk rafine zeytinyağı az miktarda naturel zeytinyağından yapılır.

  • Pirina zeytinyağı

Zeytinlerden zeytinyağı ayrıldıktan sonra arta kalan pirina yani zeytin küspesinden ikinci bir işleme tabi tutularak çıkarılan yağ. Bu yağın asitliği yüksektir. Direk olarak tüketime sunulamaz, rafinasyon işleminden geçmesi gerekir.

  • Renk maddesi katılmış yağ

Rafine olmuş zeytinyağı, tohum yağları,  rengi açık zeytinyağları ve kolon sızması adı altında satılan yağlara yeşil rengi verebilmek kullanılan renk maddeleri.

  • Şarabımsı, sirkemsi yağ

Salamura zeytinlerin bozulmaya yüz tutmuş olanlarından çıkarılan zeytinyağı. Zeytinyağını çıkarır iken zeytini hamur hale getirip uzun süre bekletmek.

  • Metalik tadı olan yağ

Zeytinyağının çıkış aşamasında gerekli makine temizliğine dikkat etmemek ve uygun olmayan koşullarda saklamak.